УДК 633.34
Автор:
В.С. Петибская, кандидат биол. наук.
Рецензенты: В.Ф. Баранов, д-р с.-х. наук, профессор, заслуженный деятель науки Кубани; Н.И. Бочкарев, д-р биологических наук, заслуженный деятель науки Кубани и РФ; Т.И. Тимофеенко, д-р технических наук, профессор; А.В. Кочегура, д-р с.-х. наук, профессор, заслуженный деятель науки Кубани; С.В. Зеленцов, д-р с.-х. наук; В.Л. Махонин, канд. с.-х наук.
Книга рассмотрена методической комиссией ученого совета Всероссийского НИИ масличных культур, протокол № 6 от 09.06.2012, одобрена для опубликования.
В книге широко представлен материал о химическом составе семян сои от дикорастущих форм до сортов отечественной и зарубежной селекции. Показана его изменчивость в зависимости от биологических особенностей сорта, природно-климатических условий и агротехнологических приемов выращивания. Обсуждается вопрос о возможности целенаправленного влияния на качество семян сои методами селекции. Рассматриваются пути рационального использования сои в зависимости от химического состава семян. Освещается неоднозначность суждений о роли некоторых компонентов семян, их воздействии на организм человека. Представлены данные о химическом составе некоторых соевых продуктов, их производстве и использовании в кормлении животных, питании и оздоровлении человека. Предложены некоторые методики для оценки сои.
Книга рекомендуется сельхозпроизводителям, специалистам по кормопроизводству, созданию новых функциональных пищевых продуктов, лечебных препаратов, диетологам. Она может быть полезна преподавателям, научным сотрудникам агрономического профиля и перерабатывающей промышленности, аспирантам, студентам, а также всем тем, кто интересуется целебными свойствами продуктов питания.